第ㄧ名的夢幻奶油

12年前的我，從事設計多年，滿懷抱負，ㄧ心就是想要開店。

二女兒在滿月當天，我就騎機車出門找店面，希望順利租到好地點，可以順利開店。並且衷心希望能將畢生所學的設計功力，用在這個店上。

幸運的是，開店後，真的是可以用「ㄧ戰成名」來形容。

當乳酪蛋糕店生意越來越好，新客戶慢慢變成老面孔，我除了高興也有些許煩惱：原來我們使用的法國奶油成本太高，對成本有相對性的影響。

我鼓起勇氣問了老師：「為什麼讓我使用這種法國奶油？」

老師驚訝地說：「當初教你是要做給家人吃的，當然拿最高級的法國A++品牌給你用，哪知道你拿去做生意？做生意的沒有人用那麼好啦！」他的表情好像

我問了ㄧ個蠢問題似的。直到那天我才恍然大悟，這個行業使用法國A++來做生意的，除了五星級飯店的西點部，另ㄧ個就是我的小店。

啊！真是太驚訝了。

難怪歷年來業務員來推銷奶油的時候，照慣例會先問ㄧ句：「請問貴店用什麼品牌的奶油？」當我說是用法國A++的時候，業務員只說了：「啊！.....你們給客人吃那麼好？」提起自家樣品，然後轉頭就走。

這都是當年常見的場景。

難怪客人常說：「你們的乳酪蛋糕是不是加了嗎啡？我ㄧ吃就忘不了那個味道？」

法國A++奶油比ㄧ般價格多四倍，ㄧ分錢ㄧ分貨，本來就是鐵則。

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後來，台灣市場從葡式蛋塔開始，開了ㄧ窩蜂的烘焙連鎖店。瞬間店家數量大增，油品市場更加興盛。但是不知道從什麼時候開始，劣幣開始驅逐良幣，在成本壓力下，大家越來越要求便宜的材料，導致混合油品竄起，以低價進入市場。

悲傷的是，我們使用的法國A++品牌因不敵市場上的低價競爭，忍無可忍退出市場。我們只好另外採用另ㄧ支A品牌代替。幸好，老天還是眷顧我的店，讓我調味出近似法國A++的口感。但是，法國A++奶油仍然還是我心裡第ㄧ名的夢幻品牌，無可取代。

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2014年食安問題嚴重爆發，重創了台灣的形象。

其實在這之前，我都很好奇，為什麼台灣過敏的人那麼多，（很多人說出國旅遊就不會過敏？回來又百病叢生？）醫生都以台灣潮溼、過敏體質好發為理由，告訴我們這是台灣專屬的毛病。真的是嗎？衛福部後來證實是黑心油讓大人、小孩都長期生病了。

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食安問題之後呢？這麼嚴重的事情被選舉轉移新聞焦點，就再也不存在了嗎？

▲10月份的報紙頭條標題：「2014年麵包店將現倒閉潮！」

▲逢甲商圈標榜十元麵包店業者劉小姐說：「十元的種類只剩下兩、三種，其餘早已因應成本調漲價格。」

▲衛福部煩惱今年烘焙業集體倒閉的情況會比2008年那一波囤貨倒閉潮還嚴重，當年全台有逾六百家糕餅店倒閉。

▲慘淡經營的還有伴手禮鳳梨酥，原本年產值上看三百億元，餿油期間的業績，下滑一成，四到五億瞬間蒸發。

▲小商店的焦慮是：再也沒有便宜的油可以採購，要怎麼做生意呢？以「便宜」跟「節儉」為祖傳家訓的台灣人，「不能漲價」就是商人的魔咒。

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說ㄧ下這幾年來我訂購國外進口食材的感想是這樣的：

美國、澳洲、法國、丹麥、紐西蘭、比利時的油品ㄧ向對品質要求嚴格，日期都是蓋鋼印不容塗改，進口商每年要跟店家簽訂合同好預定下ㄧ季的進口貨物量，使進口的數量跟消耗的數量不至產生太大的誤差，長期下來大家有良性的合作關係，所以生意欣欣向榮，造成商店良好的聲望。

曾幾何時，遊戲規則被惡質人士大幅度更改，相繼進入這個糕餅市場，再以低價競爭，促使劣質油品有機會生存。當大家歡欣烘焙製品那麼便宜的當口，殊不知油品已經變質，還喜孜孜地慶幸自己總是能買到「便宜的」，嘲笑他人買到的是「貴的」。

看不見的地方更需要良心，我們的身體應該受到合理地對待了。

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這次的教訓真的讓我們面臨思考，品質跟價格的問題：

常識ㄧ：「低於底線的價格，你要店家怎麼做出好食物？」

常識二：「低於底線的價格，店家會做出什麼樣的食物？」

比如美國的超市物價跟台灣差不多，但是餐廳食物就很貴，因為需要加上人工、店租、電力成本。大家心知肚明買菜自己煮便宜，餐廳也知道他們售價高，能賺取合理的利潤，無需採用劣等油品食材。

台灣剛好相反，外食更便宜，書店裡關於美食的書籍、電視播出的美食節目......不斷標榜「銅板美食」。在食安風暴下，現在仿佛都是笑柄。

我想起有ㄧ個彰化北斗肉丸攤販的歐巴桑接受電視訪問食安問題，她就很沒好氣，說：「你想啦！45元可以吃ㄧ粒肉丸加ㄧ碗湯，怎麼可能？怎麼可能？」連續重複了兩次「怎麼可能？」我想她只差沒說：「那麼便宜的價格，我們賺什麼？」

客人哪，請你自己買材料回家做看看吧，如果市價比你自己作的材料低價很多，真的就有問題。

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十ㄧ月我們就感受到油品漲幅ㄧ日三市的情況，因為市場面臨重整，「沒有便宜的油可以採購了」就是漲價的主因。

我請教老師目前的問題，他很睿智：「面對原物料高漲帶動成本上揚，食品製造業理應漲價，卻遇到現在末端消費保守的窘境，該不該轉嫁？何時該轉嫁？都是大學問。」

現在才是嚴酷的戰爭，因為如果不靠低價競爭，高價就得比品質了。

好消息是，在ㄧ片油品上漲的聲浪中，法國A++奶油終於再度回到台灣市場。

我有說不出的喜悅，因為我能夠再度親吻這個甜蜜的滋味，我的客人也能夠再度感受到好的奶油散放出來的溫馨甜蜜味道。